23 marca 2010
Kuchnia Kambodży niewiele różni się od kuchni graniczących z nią krajów: jest ona mieszanką wpływów tajskich i wietnamskich. W obu tych krajach podstawowym składnikiem jest oczywiście ryż. Z niego przyrządza się właściwie wszystko – w tym również napoje alkoholowe.
Kambodża | Egzotyczna kuchnia Kambodży jest mieszanką wielu wpływów.
Mieszanka wpływów
Ryż gotowany na parze jest zapożyczeniem z kuchni Tajlandii środkowej, natomiast wszelkiego rodzaju makarony ryżowe, sojowe i manikowe to specjalności kuchni wietnamskiej. Kuchnia Kambodży swoje tradycje czerpała również z kuchni dalekich Chin, Birmy oraz Indii. Chiński sposób przygotowywania wielu potraw w woku to najbardziej widoczna zależność. Birmański jest natomiast sposób przyrządzania wieprzowiny czy innych dań z mięsa. Dzięki kuchni laotańskiej stosującej duże ilości przyprawy chili, kuchnia kambodżańska jest czasem bardzo ostra. Potrawy są duszone bądź gotowane na parze, a do ich urozmaicenia stosuje się różnorodne sosy, w tym najbardziej popularne – sosy rybne.
Owocowe wariacje
Najważniejszym posiłkiem w ciągu dnia są wszelkiego rodzaju zupy. Składnikiem na to danie są właściwie wszelkie możliwe elementy począwszy od zielonych bananów poprzez bambus a na ślimakach skończywszy. W regionie południowo - zachodnim kraju jada się również wszelkiego rodzaju owoce morza urozmaicane dodatkami z kokosów, które w Kambodży nie są traktowane jedynie jako dodatek do deserów. W mleczku kokosowym często gotuje się mięso ryb, a z miąższu kokosa robi się przepyszne sosy.
Kambodża | W krajach azjatyckich dużą popularnością cieszą się wszelkiego rodzaju sosy.
Desery
W regionie Indochin właściwie nie ma słodkości. Kuchnia tego regionu za desery uznaje wszelkiego rodzaju słodkie owoce, a wśród nich najsłodsze mangustany. Owoce te o oliwkowym kolorze po rozłupaniu mają przepyszne, słodziutkie jądro z wyglądu podobne do czosnku. Owoc ten był największym smakołykiem angielskiej królowej Wiktorii. Oprócz owoców popularnym deserem są nadziewane naleśniki. Farsz wykonuje się z kokosa bądź z jaja wymieszanego z cukrem. Sprzedaż tych smakołyków odbywa się na bazarach, a kawałki dla klientów sprzedawca odcina nożycami krawieckimi. Po posiłku serwowane są koktajle jogurtowe zmiksowane ze świeżymi owocami.
Grillowane pająki
Kambodżańska kuchnia słynie z bardzo egzotycznych dań. Tubylcy uwielbiają żywić się stworzeniami, które są chwytane i od razu wrzucane na rozgrzane węgle. Tak więc w niektórych regionach możemy posmakować pieczonego pająka (tarantulę). Jego mięso smakuje jak skrzydełka kurczaka.
Nie jest również niczym nadzwyczajnym danie z kraba czy węża. Kobrę należy jednak spożywać w odpowiednim momencie. Tubylcy wierzą, że mięso kobry zjedzone przed pełnią księżyca przynosi pecha. Najlepiej smakuje ona w sosie słodko - kwaśnym. To samo dzieje się z psiną. Nie każda pora dnia jest odpowiednia do posiłku z psa. Na szczęście kambodżańskie restauracje informują turystów o tym, że u nich można zamówić takie danie o określonej porze.
Ryżowe trunki
Najsłynniejsze jednak są kambodżańskie napoje wyskokowe. Pędzony z ryżu bimber jest niezwykle mocnym trunkiem. Serwowany jest w plastikowych butelka po napojach. Smak tego trunku jest lekko cytrynowy.
Z kolei pędzone w przydomowych destylatorniach wino ryżowe ma niezwykle ciekawy smak. Wino to ma właściwości wybuchowe. Sprzedawane jest na bazarach w plastikowych butelkach ze względu na nielegalną produkcję. Często zdarza się, że klienci po zakupieniu butelki zostają spryskani napojem, bo jego zawartość eksplodowała.
Mocne wino, jak wiadomo, powoduje przykre dolegliwości w dniu następnym. W ich uśmierzaniu najlepszy jest wyciskany sok z trzciny cukrowej. To słodkie i zimne lekarstwo bardzo szybko postawi „chorego” na nogi. Wszelkie dolegliwości złagodzi także orzeźwiający owocowo-jogurtowy koktajl.
Kambodża | Aromatyczne i pikantne przyprawy są podstawą wielu dań.
